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11/07/2007

ESCARGOT FAIT VOIR TES CORNES

12 ° ce matin ,un temps de chien,que faire ?.

Qu’on se le dise Heraime s’occupe toujours quelque soit le temps.Il va donc préparer les 560 escargots qu’il a ramassés  il y a une dizaine de jours en leur donnant des bonnes salades de son jardin .Vous allez voir que c’est du boulot,mais quand on aime on ne compte pas. Heraime a la chance d’avoir l’eau par aspersion sur son terrain et va donc ,grâce à son tamis de maçonnerie laver ceux ci à grande eau.

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Ensuite il va les mettre dans l’eau bouillante pendant 5 mn,il pourra,avec une fourchette à escargots les sortir facilement de la coquille,Il faut écumer 2 ou 3 fois .560 coups de fourchettes.

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Il va a nouveau les repasser à l’eau sous pression dans son tamis.

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Maintenant il faut enlever la partie non comestible,j’ai laissé sur la photo ,la position de l’endroit ou je coupe,tout le tortillon noir.560 coups de couteau.

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On relave à nouveau tout cela dans une bassine avec une poignée de gros sel + du vinaigre et on presse bien fort ( 5 à 6 fois)

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Ensuite il est l’heure de faire cuire tout ça à la cocotte minute ;du beurre,un oignon,une carotte, du thym,du laurier,un litre de vin blanc sec .

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verser les 560 escargots,rajouter deux doigts d’eau en dessus.Et faire cuire à feu doux (le clapet tourne doucement ) pendant 1heure et demie ( vu Michka ).Ensuite on lave à l’eau froide le tout,on enlève les brins de thym ,laurier ,oignons qui restent collés .On fait des petits paquets d’une soixantaine.

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Enfin,c’est ce que fait heraime parce qu’il est gourmand .Vous pouvez faire de plus petits sacs.

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On me disait :quel boulot ,quand j’ai fait la choucroute,c’était rien du tout à côté de ce travail.

Quand vous en mangerez au resto, ayez une pensée pour ceux qui les préparent .Et comme

le dit justement Crabillou en voyant cela Bon appétit.Je repas..serai

Commentaires

Là je dis Bravo à la patience du cuisinier d'escargots....Entre ta recette et celle du Grillon, que de temps à passer!!!trop compliqué pour une simple cuisinière de base, je laisse les recettes aux vieux routiers de la gastronomie....


Bises
Hélène

Écrit par : hélène | 11/07/2007

je confirme, excellents les escargots du fréro, a+

Écrit par : nanou | 11/07/2007

Bonjour,
Je te lis de temps à autre, toujours très intéressantes tes histoires. Je dis bravo, pour le boulot, la présentation de tes succulents escargots. Je suis lorrain et enfant avec mes grands parents nous allions au petit matin à la chasse aux gastéropodes. Depuis de longues années les petits gris ont disparus chez moi en raison de la pollution industrielle dommage, ils étaient si bons. Maintenant, que nous n'avons plus de mines, plus d’usines, plus que les yeux pour pleurer, nous attendons leur retour. Alors si tu peux nous en envoyer quelques uns. Top départ.

Écrit par : mmu | 11/07/2007

Dis donc René, ce n'est pas tout à fait fini...la farce tu la prépare comment? et avec quoi?
Je reste sur ma faim...
Amitiés.

Jean Claude

Écrit par : Jérémie Ménerlachej | 11/07/2007

Là;jéremie il te faut faire un retour en arrière pour NoËl dans le forez,j'avais donné la recette.salut l'ami.

Écrit par : heraime | 11/07/2007

et ...tu les mets dans l'eau bouillante VIVANTS!!!
je vais te dénoncer
sais-tu comment un Auvergnat tue les taupes???
il les enterre vivantes
salut quand même

Écrit par : henri | 11/07/2007

salut Héraime ! quel boulot ,mais quand on aime ....
Et les coquilles vides ,estce que tu les récure une à une ?
pour remettre les escargots préparés dedans ! à+

Écrit par : ventdamont | 11/07/2007

Un petit bonjour en passant car en juillet je bosse .(Pour une retraitée Education nationale, normal).Bravo cuistot.Je serais bien incapable de faire du mal à ces petites bêtes ...car incapable de faire ton boulot.Amitiés riomoises.

Écrit par : Allier-née | 11/07/2007

C'est du boulot c'est vrai mais après quel régal !! je reconnais là un vrai gourmet et gourmend ! Bises et bonne soirée. Biche

Écrit par : Biche | 11/07/2007

C'est vrai c'est bon les escargots mais c'est du travail que je n'ai jamais fait car je préfère quand ils sont déjà préparés.
Si tu as le temps vas jeter un oeil sur ma note de ce jour le 11avant le 14 il y àa à réfléchir. Amicalement Valter.

Écrit par : Prof lefrère | 11/07/2007

courageux René ! quel travail, on reconnait la personne gourmande pour les escargots; félicitations. Renée

Écrit par : Renée | 11/07/2007

du bon boulot çà mon gars..... çà me donne envie d'une petite douzaine dans mon assiette..... C'est pour quand les prochains 560 parce qu'avec le temps qu'il fait il ne sont pas encore rentrés les gastéropodes... je les aime au beurre persillé et aussi avec une petite sauce épicée "à la catalane" il m'a dit le serveur du resto du côté d'Andorre. C'était vraiment bon.... J'AI FAIM !!!!
Bisous
ANNIE

Écrit par : maminie | 11/07/2007

Heraime aime bien la nature alors Maminie,le petit René n'en ramasse qu'une fois dans l'année.Bises du forez qui retrouve le soleil,alors qu'heraime va retrouver le boulot lundi;c'est pas juste.

Écrit par : heraime | 12/07/2007

bravo pour la préparation et tout ce travail félicitations ! avec la pluie de ces jours derniers je chasse l'escargot et l'expédie dans le pré plus loin ils dévorent mes pétunias !!! par contre j' adore les manger mais pas le courage de les préparer !!!
amitiés à votre foyer une stéphanoise - champenoise !
astrée

Écrit par : ngeorges2 | 12/07/2007

J'adore ça, mais tu es un peu loin pour que je vienne les gouter, bravo,
bises
Marie claude

Écrit par : MARICLO | 12/07/2007

J'adore ça, mais tu es un peu loin pour que je vienne les gouter, bravo,
bises
Marie claude

Écrit par : MARICLO | 12/07/2007

Dans le midi, aucune chance de les rattraper ! Ils vont trop vite pour nous ! Le temps de se préparer, de boire un pastis pour se mettre en forme, c'est l'heure de la sieste et après la partie de boules, c'est rrop tard, il fait nuit !
Bref, il faudra que j'aille dans un pays où il fait 12° le 14 juillet et 8° dans une bonne bouteille pour vérifier s'il y en a bien 60 dans un paquet !


Amitiés du grillon.

PS: Dans le temps, on les nourissait avec de la farine. Ca évitait d'avoir à couper le tortillon. Quand on est faineant, autant l'être jusqu'au bout !

Écrit par : christian | 12/07/2007

Un festin juste avant d'aller au lit à 2 h du matin (chut) ; je vais mal dormir, c'est certain; tant pis c'est trop bon... Tu es un chef... Bises et à demain matin. Miche

Écrit par : miche | 13/07/2007

Mais ils sont tous fans d'escargots..et moi du petit René qui,rappelons le, a donné 560 coups de couteau! mais, quel homme!

Bises mon cop ( et à Nanou aussi,si elle passe manger des escargots).


Betty

Écrit par : betty | 13/07/2007

Pas d'ail ni de persil ?

dominique

Écrit par : dmerlen | 13/07/2007

Salut again
Je croyais que la peine de mort était abolie dans le Forez.Qu'ont fait ces petites bêtes pour être ainsi condamnées.Devant quel tribunal ont-elles été jugées?Héraime serait-il le dernier bourreau du Forez ????Le nombre m'intrigue: pourquoi 560 et pas 540.....( 9 petits sacs de 60..).Je vais aller faire des cauchemars.Bonne nuit .

Écrit par : Allier-née | 13/07/2007

Je suis revenue finir les restes... quel boulot ! chapeau Chef ! miam.. Bises de miche

Écrit par : miche | 13/07/2007

C'est vrai,Allier-née,diviser 560 par 9 mais comme heraime est nul en math,à l'oeil il sait qu'il y en a au moins soixante par sac,sans les compter.62.2222222 va trouver Crabillou,notre mathématicien prodige.

Écrit par : heraime | 14/07/2007

Comment as-tu fait pour préparer 2222222/10 000 000 d' escargot.Dans l'industrie vous êtes très fort.Mais au fait c'est peut-être de l'escargot homéopathique....Le nombre m'inquiétait car en Auvergne :"un sou est un sou" et "un escargot est un escargot".Bonne fête nationale et bises.

Écrit par : Allier-née | 14/07/2007

Oh Héraime ! Quel carnage..! Je te pardonne car je connais la cargolade, une manière encore plus cruelle que la tienne ..*

En attendant je sabre le champagne.
a¨+

Écrit par : marie | 14/07/2007

L'année prochaine,si Dieu le veut heraime en ramassera autant,je sais,cesont des petites bêtes tres gentilles et heraime n'a pas de coeur,un vrai tueur,Landru était un enfant de coeur à côté de lui,560 coups de couteaux,quelle honte.Mais heraime n'aime pas faire souffrir inutillement,de même avec une truite,il ne la laissera pas agoniser dans son panier.Je mange,ou je donne aux amis. Et toi Marie,avec un sabre,hein!!!je t'embrasse

Écrit par : heraime | 14/07/2007

Je retrouve bien la façon de procéder de mon père pour la préparation des escargots. Il en avait bien autant, qu'il gardait à jeuner dans une caisse en bois bien fermée à l'aide d'une brique (pas le million.... non, non, la brique qui construit les cloisons)

Bon appétit pour quelques bons repas.
amicalement

Écrit par : Danielle | 16/07/2007

tu n'as pas eu mal au dos pour ramasser tous celà ?...
c'est un peu loin pour la dégustation
chez nous c'est les lumas au vin rouge
bises

Écrit par : anne-marie | 16/07/2007

Hola RM!
Quel sale boulot!
Brrr, ça me donne des frissons... j'aime PAS les escargots....
Todo pa ti! Comme ils disent ici.
Bravo quand même, tu assures quand tu t'y mets!
Besos,
Odil

Écrit par : odil | 17/07/2007

Les commentaires sont fermés.

 
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