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16/02/2009

C'est l'heure des saucissons.

C’est l’heure des saucissons .

Avec Marcel et Bernard nous devions faire les saucisses et saucissons pour notre concours de belote et garder quelques saucissons pour nos casse-croutes des boules .Nous avions acheté un demi porc et une épaule.

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Marcel et Heraime allaient découper tout ça en petits morceaux .

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Une fois tout découpé marcel allait saler à raison de 25gr au kilo et poivrer à raison d’un gr par kilo.

Avec Bernard on allait retourner tout ça sur la grande table puis passer l’ensemble au hachoir pendant

 que Marcel préparait soigneusement ses boyaux .

Une fois la viande hachée ,Marcel allait verser ½ litre d’eau ou avait macéré une grosse tête d’ail.

Le jus seulement .

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C’était l’heure de l’apéro et il nous restait à faire honneur au bon repas préparé par la femme de Marcel. De retour à 13h30 ,Heraime allait malaxer tout ça et faire des boulettes bien tassées pour mettre dans l’embosseuse.

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 Marcel aux boyaux allait manœuvrer ceux ci à droite et à gauche pendant qu’Heraime tournait

 la manivelle ni trop vite , ni trop doucement .Les saucisses portions n’étaient pas attachées,

a chaque saucisse on tournait cinq ou six fois le boyaux dans sa main .

Les plus longues seraient attachées séparément pour faire des lots .

Ensuite avec des boyaux plus gros on ferait les saucissons un par un .

Un plaisir de voir Marcel attacher ceux ci .

Bernard nettoyait le hachoir pendant ce temps;à 17h30 tout était fini.

Pour un investissement de 100 euros (1/2 porc+une épaule+les boyaux ) on allait faire 35kg de viande hachée .Avec tout ça 100 saucisses portions,

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38 saucisses de 25 à 30 cm

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et une vingtaine de saucissons .

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Je comprends que dans ces conditions de prix les éleveurs de porc soient mécontents .Mais ça faisait notre bonheur .

Commentaires

il est 8 heures... tu me fiches une de ces fringales!
amitiés

Écrit par : henri | 16/02/2009

Bonjour René

Tu ne comptes ni la peine, ni le temps ! Il y a peu de gens qui savent préparer le cochon maintenant ! Dire que chaque famille ou presque à la campagne élevait son cochon quand j'étais gamin.

Bon appétit

Le grillon

Écrit par : christian | 16/02/2009

eh ben chez toi, on peut dire qu'on attache les chiens avec des saucisses, y en a pour tout le monde !!! bravo pour la préparation

Écrit par : michka | 16/02/2009

Je suis surprise par ton noiuveau talent de saucissoneur!

Auand j'habitais la campagne j'ai souvent assisté à la cuisine du cochon, avec ripailles à la clef...un peu lourd à digérer, car on commençait par les fritons chauds, saucisse grillées et rôti de porc,le tout bien arrosé...on pouvait dormir aprés!!!!!


Bises
hélène

Écrit par : hélène | 16/02/2009

Bon appétit...
amitiés
Jacqueline

Écrit par : Jacqueline | 16/02/2009

Ils sont formidables ces Foréziens, ils passent à l'action quand il s'agit de fabriquer de bons produits dit de "bouche", je passerai bien chez heraime prendre quelques saucissons, s'il en reste ? !!!! C'est pas sur !
Chapeau pour cette fabrication.


Bises.

Écrit par : JUDITH | 16/02/2009

Je n'hésite jamais entre un dessert sucré ou salé. Il m'est arrivé une fois dans un restaurant après avoir pris le plat principal, de commander une queue de boeuf en dessert. Elle était présentée avec quelques petits légumes, bien enrobée de gelée...et alors le saucisson, mon péché mignon.
Bravo Heraime et Marcel

Écrit par : Charline | 16/02/2009

Mais, il sait tout faire ce Monsieur Héraime. Encore une journée bien remplie....les boyaux. Il ne nous reste plus qu'à déguster. Bises.

Écrit par : pimprenelle | 16/02/2009

Je n'émets jamais de critique sur ton blog Héraime mais là, c'est pas bien, c'est pas bien du tout ce que tu fais là.

Pour la peine prière d'envoyer une part de chaque ingrédient à l'adresse ci-dessous :

Mr Me Jean Bave
rue Salivons gourmand
75 Parisis-la-Bonne Bouffe

C'est vrai quoi, on fait comment nous ! Bises en attente. Monique

Écrit par : monique | 16/02/2009

Coucou !

Bravo ! pour le travail d'équipe . Les saucisses appétissantes ainsi que les saucissons .
Bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 16/02/2009

Hé ce confetti des crèpes I net par tcheu toué ?
voilà t'as plus qu'a décoder !
amitiès

Écrit par : ventdamont | 16/02/2009

Ah;non, arrête cette tyrannie..la tolousaine que je suis raffole de saucisse, saucisson,( saucisse fraîche et sèche).

Et la saucisse sèche " fait maison", ça n'a rien de comparable avec celle achetée chez un charcutier aussi réputé soit -il.

Tu peux m'en mettre une à sécher pour le mois de Mai?J'aime bien comparer.

Bises mon cop-cuistot

betty

Écrit par : betty | 16/02/2009

idem Betty, faute de cèpes, on prendra le saucisson ou la saucisse sèche.
quand tu tues un demi cochon, est ce que tu continues à engraisser l'autre moitié pour l'année suivante ???
je t'adore, les bras plongés dans la bassine de chair à saucisses, mais je comprends pas trop la rubrique Cordes à mon arc, me dis pas que tu es une flèche, quand même? ou bien que tu comptes te lancer un défi du genre
pan dans le mille à coup de boulettes?
Salut Chef Trois étoiles,

Écrit par : framboisine | 16/02/2009

Quel boulot ! toute cette charcutaille , mais aussi ...une bonne bouffe
Amitiés des Alpes

Écrit par : l'Alpin | 16/02/2009

et bien René, mon voisin du Forez, s'attaque à tout, bravo pour la bonne petite équipe, les saucisses, saucissons artisanaux doivent être délicieux, voilà des repas conviviaux en perspective. Amitié.Renée

Écrit par : Renée | 16/02/2009

La charcuterie du Forez a de la gueule.....Maintenant, je comprends pourquoi....Le roi de Héraimie est devenu charcutier..bonne bouffe et bises

Écrit par : Allier-née | 17/02/2009

bon appetit c est très appetissant tout ca
amities
gisele

Écrit par : GIGI | 17/02/2009

Mais il c'est tout faire not' René. Fin prêt pour nous cuisiner un extraordinaire barbecue "au rendez-vous des blogueurs de Notre temps" ....

Au menu
saucisson beurre
fricassée de champignons
saucisses grillées
ce serait pas sympa un truc pareil ???

bon il manque le fromage. T'as pas un copain qui t'apprendrais à faire du fromage ???

bisous
ANNIE

Écrit par : Maminie | 17/02/2009

Bravo René, j'arrive à temps pour voir la confection des saucisses et saucissons... Super ! Tout est bon dans le cochon de la tête à la queue... Et le boudin c'est pour quand ? Quand je pense que je croyais qu'on faisait le boudin uniquement avec le sang ! quelle cloche ! Bises de miche qui revient petit à petit avec bonheur sur les blogs.

Écrit par : miche | 18/02/2009

J'ai pris bonne note de tes lectures mon saint-homme, j'ai ri des commentaires de Christian et des amis, j'ai été émue devant le portrait de maman, j'ai admiré ton talent de rapiéceur sur les cocottes et les faitouts, j'ai bien aimé contempler les outils du sabotier. J'ai visité un atelier et peut-être l'avais-tu regardé, j'ai passé des petites vidéos sur l'artisan en plein travail.... Je t'embrasse, je vais boire mon café et ensuite je file chez le grillon voir ce qui se passe. Je viens par épisodes.... miche

Écrit par : miche | 18/02/2009

Un saucisson avec un bon petit Cahors bien "d'chez nosu" sur le divan d'Hélène ,ça ne se refuse pas.

J'ai quelques idées pour des retrouvailles printanières avec des voisins que tu apprécies...on en reparlera..mais comme il me tarde!!!


Bises du jour

Ta cop

betty

Écrit par : betty | 18/02/2009

ben mon cochon! t'as donc pas honte de montrer ta saucisse au monde entier...encore un point commun entre nous, je fais aussi le cochon,pas cette année car trop fatiguée, mais c'était un des achats avec la prime annuelle, un porc et en avant la saucisse, le boudin, les rillettes....En principe je faisais la culbute c'est a dire que je dépensais la moitié de ce que j'aurais payé en articles bas de gamme au super marché. Je mettais deux jambons au sel puis dans la cendre ou à fumer pendant 48 heures en 6 jours dans la cheminée à très très petit feu. Là où tu m'étonnes, (mais tu m'étonneras toujours) c'est que tu sales ta viande pour les saucissons!, moi je mets 7 jours au sel + ou- selon la taille .
mets ta recette précise en ligne s'il te plait.
Comme quoi , un bon chrétien peut avoir l'estomac dans les talons, les pieds sur terre et la tête dans les étoiles.
bises fraternelles

Écrit par : mamedjo | 18/02/2009

C'est exactement comme j'ai dit Mamedjo,chez nous en montagne on a toujours salé la viande a raison d'un kg pour 40kg mais on salait la viande une fois hachée,là on a trouvé plus simple de la saler et poivrer avant de la hacher.Plus le jus d'une tête d'ail une fois hachée .Y a pas plus simple.Bises Mamédjo

Écrit par : heraime | 19/02/2009

bonjour ,
et bien dis donc ....super la préparation !!!
et ça donne faim
belle note ..bravo et bonne journée
Amitiés

Écrit par : bernard | 19/02/2009

Il y a des amateurs à la fête du cochon , les comm ne manquent pas .. ta note me rappelle de bons souvenirs chez mes grands-parents ...
.Les boulistes vont se régaler , car c'est bien vrai , rien ne vaut la saucisse maison
...le paté , le boudin ,les fritons , le jambon ,sont devenus pour moi des fruits défendus ...quel dommage ...
Maintenant c'est au tour des petits oiseaux de garnir leur jabot ....
Bonne soirée . .... BISES ... HUGUETTE

Écrit par : macary huguette | 19/02/2009

drolement sympas ces saucissons

merci pour tes visites
à bientot
bisous
agathe

Écrit par : agathe | 21/02/2009

C'est du beau boulot.
Quelques grains de poivre entiers dans les saucissons, vous n'avez pas oublié j'espère.
C'est vrai que les puristes du saucisson opte pour le "pur porc", mais un petit quart de boeuf dans le mélange ne font pas de mal.
hachés gros, saucisses et saucissons faits "maison", quel régal !
Bon appétit.

Écrit par : Crabillou | 22/02/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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