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23/02/2011

LE PATE DE TÊTE SELON HERAIME

J'avais trop envie d'essayer la recette du pâté de tête de porc.

Voila je me suis lancé.

 Recette pâté de tête de porc.

 

1 tête de porc recoupées en deux et 1 pied de veau ,faire cuire dans une cocotte minute (voire 2 ) avec 4 ou 5 carottes.de l’eau et du vin blanc1 verre .cuire 60mn à la cocotte .Garder le jus

Décortiquer l’ensemble une fois cuit.

haché grossièrement au couteau .

Un verre de persil finement haché

un demi bol de cornichons hachés

Mélanger le persil et les cornichons

saler poivrer la viande décortiquée (là je goûte pour vérifier l’assaisonnement

mettre thym et laurier au fond avec un peu de persil  et cornichons arroser de jus

Puis ajouter la viande jusqu’au milieu de votre moule, mettre une couche de cornichons et persil .

Finir de remplir de viande .Reverser du jus dessus mettre au frigo démouler deux heures après.

 

BILD3918.JPG

Je sais ,je sais ,ça vous fait envie ;c’est trop bon !!!!!!

Couper et mettre au congelateur.

 

BILD3915.JPG

Commentaires

...le pâté préféré de mon père.... tu as réservée, commandée la tête, pas évident d'en trouver....
il y a un super resto à Paris Chez Michel "a la tête de veau" un des derniers qui fait encore des plats comme nos parents et grands parents, la salle est petite, il faut réserver, 12 tables, toujours la salle pleine, mais chez Michel il n'y a pas que les bons plats d'antan, il y a l'amitié qu'il nous donne bonne journée
Catherine

Écrit par : Lady Chatterley | 23/02/2011

Héraime cuisinier, Héraime peintre....... bravo mon ami, je n'aurai pas la patience de faire le pâté de tête!


Bises de ta copine


Roro

Écrit par : roro | 23/02/2011

Pour Lady ,je suppose que chez Michel c'est le resto préféré de Jacques Chirac,la tête de veau il connaît.
Oui j'ai commandé et réservé.

Écrit par : heraime | 23/02/2011

Non Re-né je ne sais où va Mr Chirac, mais Michel nous l'aurait dit...bien qu'il a des célébrités car il est près des Folies Bergère
un peu de pub après tout
car l'endroit vaut vraiment d'y aller une adresse a noter qq part ou d'y envoyer des amis qui visitent Paris
le resto est
LE PRE CADET
10 rue Saulnier
75009 Paris
métro : Cadet
Michel Le Boulch tél 0148249964 ouvert tous les jours sauf samedi midi et dimanche
poule au pot, pieds de cochon, os à moelle, tête de veau
et surtout une île flottante incroyable en un seule morceau, une vraie île énorme
j'ai des photos si çà t'intéresse
que du bon et une telle gentillesse
bises amicales
Catherine

Écrit par : Lady Chatterley | 23/02/2011

ah ! ma belle-mère faisait souvent du pâté de tête, quand nous lui rendions visite ce n'était pas rare que nous revenions avec du pâté de tête démoulé d'un bol. Fait maison c'est excellent, bravo ! Bonne soirée René, bises.Renée

Écrit par : Campanule | 23/02/2011

qui n'a pas eu sa grand-mère ou sa mère qui faisait ces fameux patés de tête. Petite çà me rebutait un peu car avec la gelée j'avais l'impression que c'était gluant, mais après j 'ai appris à l'aimer et maintenant je regrette de ne plus en manger . Tu me donnes une idée, je crois que je vais en refaire pour surprendre les amis ...

Écrit par : michka | 24/02/2011

J'adore le pâté de tête et en achète chaque semaine à mon charcutier sur mon petit marché de Coulaines....
Mais toi tu le fabriques, c'est encore mieux.
Bonne journée.
Dis nous donc ce que tu ne sais pas faire, on en aura plus vite fait le tour.
Bisous
Anita.

Écrit par : anita | 24/02/2011

Miam , vous vous régalez avec ces bonnes prèparations maison .
MERCI HERAIME DE TA VISITE , TRISTAN VA BIEN , JE LE VOIS sur la webcam , il fait des progrès tous les jours ! BONNE JOURNEE ! Bises à vous deux . huguette .

Écrit par : macary huguette | 24/02/2011

Je vois que tu n'as pas oublié de mettre les oreilles...délicieux le craquant...As-tu mis le museau ?
Revenons aux oreilles...Le meilleur pâté de tête, c'est celui qui est fait à la fois avec amour, et avec une tête de porc "Large White"...Tu peux ne mettre qu'une des deux oreilles, et garder l'autre pour la manger froide au casse-croûte, avec des cornichons...
Bravo René, il a l'air plus que réussi ton pâté...Gardes-en une terrine au cas où. On ne sait jamais qui peut débarquer quand reviennent les beaux jours !
Bises aux filles, et Salut à toi vieux gourmand !

Écrit par : Crabillou | 25/02/2011

un délice les oreilles et le museau, j'adore... comme Crabillou... alors fréro elle était bonne ce matin la tripe ?
ça réchauffe par ce temps gris souris !!! bisous à tous

Écrit par : nanou | 25/02/2011

Oui ,oui Doudou et Tilou on fait ça bien comme dab .Pour Crabillou je t'en réserve une tranche quand tu viendras.Et j'ai mis le groin bien sur

Écrit par : heraime | 25/02/2011

Hello Heraime,
Pour sur que ça fait envie ce beau pâté de tête, et moi aussi ça me rappelle mon père (ses 2 spécialités le pâté de tête et les coquilles Saint-Jacques). Il est parti si jeune (à l'époque, je ne cuisinais pas encore) que je n'ai pas les recettes donc celle-là je te l'emprunte et je vais vite la tester.
Merci pour tes commentaires sur mon blog, c'est sympa.
Et oui, nous sommes voisins nos départements se touchent nous sommes à peu près à 150kms de Montbrison. J'en ai profité pour aller visiter le site de cette belle ville où il a l'air de faire bon vivre aussi.
Janie

Écrit par : Janie Bataille | 25/02/2011

juste un petit mot de "la pointe du groin", elle n'est pas seulement dans le cochon, elle se trouve aussi entre St Malo et Cancale, un endroit magnifique que nous avons visité, petite promenade à pied à travers les ajoncs... magnifique souvenir d'un petit séjour au Mont St Michel, des îles Chauzey, Grandville, et de St Jean le Thomas... bises à tous

Écrit par : nanou | 25/02/2011

Il semble excellent ton pâté de têteTu devrais peindre une tête de cochon...Je suis sûre que Crabillou n'aurait plus d'état d'âme avec la perspective.......d'en manger une tranche.bises

Écrit par : Allier-née | 25/02/2011

On reçoit du monde, demain, tu viens nous réaliser cette recette ? Merci d'avance !
C'est quand-même plus appétissant que ce qu'il y a sur la note précédente... !

Bon week-end, bonne fin de semaine, une fois... !

Gérard.

Écrit par : CHAP | 26/02/2011

heraime tu as vraiment tous les talents cuisinier, peintre, jardinier etc etc etc
avec tout ce que tu viens de mettre dans ton jardin je veux bien croire que tes légumes vont être hors du commun !!
bravo à toi !! bravo pour tout
à bientôt

Écrit par : bernadette | 26/02/2011

Merci pour ton message sur mon blog.
Voici un pâté de tête qui à l'air d'aguicher fort les amateurs...
Bon dimanche
bizoux des hautes-alpes

Écrit par : ghys05 | 27/02/2011

Salut l'ami René
Je suis sincérement admiratif de tout ce que tu nous partages.La pêche,le jardin ,la peinture ,la cueillette des champignons et aujourd'hui les bons petits plats du terroir .Autant de choses qui à mes yeux illustre la vrai vie à la campagne .Et ça me plait bien !
Toute mon amitié
Jacques

Écrit par : JACQUES | 27/02/2011

Bonsoir René

Après la m... , te voila grand chef aux fourneaux. Ta recette a l'air facile sur le papier, mais pour décortiquer l'ensemble, ce doit être coton. Bon appétit et merci pôur ces moments de partage. Tu as l'air d'avoir fort bien réussi cette première tentative ! Tu es un champion.

Amitiés

Christian

Écrit par : Christian | 27/02/2011

moi je ne rentre pas dans la cuisine chasse gardé de madame et elle réalise aussi les paté de tête ou de foi
Amitiés
NUNUS63

Écrit par : nunus63 | 28/02/2011

oh j'adore . Je crois que je vais me lancer car toutes les semaines on en mange . On a trouvé un bon charcuteir qui le fait comme nos grands mères .
Décidèment avec toi Héraime on ne va pas maigrir . C'est trop délicieux pour s'en priver
Bravo pour ton tableau . Quels talents entre ta cuisine , tes peintures, la pêche . Marie Jo est gâtée

Bisous

Écrit par : ninette | 02/03/2011

IL faut bien planter la fourchette dans le groin quand on décortique sinon on se brule les doigts.
Mijo n'est pas si gâtée que ça ,elle a du cholestérol et ne goûte pas mon bon pâté ,pas beaucoup mes poissons et pas de champignons .Que faire !!!!changer de femme !!!C'est trop tard.
Bises Ninette.au fait ,tu mets un demi litre de vin blanc plutôt qu'un verre dans ma recette.

Écrit par : heraime | 02/03/2011

miam-miam j'adore on en fesait beaucoup dans ma campagne charollaise,que de souvenir et oui les "souvenirs" nous permettent de rester là ,dans le present et surement dans le futur, tel est ma philosophie,on fait ce que l'on peu......
biz a toi
françoise

Écrit par : framboise | 02/03/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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