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11/07/2007

ESCARGOT FAIT VOIR TES CORNES

12 ° ce matin ,un temps de chien,que faire ?.

Qu’on se le dise Heraime s’occupe toujours quelque soit le temps.Il va donc préparer les 560 escargots qu’il a ramassés  il y a une dizaine de jours en leur donnant des bonnes salades de son jardin .Vous allez voir que c’est du boulot,mais quand on aime on ne compte pas. Heraime a la chance d’avoir l’eau par aspersion sur son terrain et va donc ,grâce à son tamis de maçonnerie laver ceux ci à grande eau.

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Ensuite il va les mettre dans l’eau bouillante pendant 5 mn,il pourra,avec une fourchette à escargots les sortir facilement de la coquille,Il faut écumer 2 ou 3 fois .560 coups de fourchettes.

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Il va a nouveau les repasser à l’eau sous pression dans son tamis.

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Maintenant il faut enlever la partie non comestible,j’ai laissé sur la photo ,la position de l’endroit ou je coupe,tout le tortillon noir.560 coups de couteau.

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On relave à nouveau tout cela dans une bassine avec une poignée de gros sel + du vinaigre et on presse bien fort ( 5 à 6 fois)

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Ensuite il est l’heure de faire cuire tout ça à la cocotte minute ;du beurre,un oignon,une carotte, du thym,du laurier,un litre de vin blanc sec .

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verser les 560 escargots,rajouter deux doigts d’eau en dessus.Et faire cuire à feu doux (le clapet tourne doucement ) pendant 1heure et demie ( vu Michka ).Ensuite on lave à l’eau froide le tout,on enlève les brins de thym ,laurier ,oignons qui restent collés .On fait des petits paquets d’une soixantaine.

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Enfin,c’est ce que fait heraime parce qu’il est gourmand .Vous pouvez faire de plus petits sacs.

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On me disait :quel boulot ,quand j’ai fait la choucroute,c’était rien du tout à côté de ce travail.

Quand vous en mangerez au resto, ayez une pensée pour ceux qui les préparent .Et comme

le dit justement Crabillou en voyant cela Bon appétit.Je repas..serai

24/10/2006

choucroute de heraime

Choucroute de heraime.

Prendre10choux de brunswick de 3 à 4  kg de votre jardin(ou ceux de nanou, la petite sœur pour cette fois ; c’est rare que je ne puisse en avoir), une biche de 15 litres, une poubelle (neuve) de 50 litres, des clous de girofle, des graines de genevrier, des grains de poivre, 1/2kg de gros sel.des feuilles de laurier et de thym. Un coupe-coupe à 3 lames, et au boulot.

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Apres 1 h d’effort pour les plus faibles (moi, 1/2) j’ai tout coupé, j’ai droit à une bière. Le plus gros du boulot est fait.

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Maintenant, la question du journal la tribune, le progrès d’il y a 15 ans, vous vous souvenez, est-ce que le gros camion va passer par la petite porte.et bien là c’est pareil. Nota (à ce petit jeu, j’étais tellement fort que j’ai gagné un vtt et un four micro-ondes) Tous les choux coupés vont-ils rentrer dans la biche, miche ? Ah, ah ; je vous vois dubitatifs tout d’un coup !!!Bof on verra bien. On continue. A noter que ce n’est pas un savon de Marseille, sur le bord de la poubelle, mais un trognon de chou.

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Je prends 3 grosses poignées de choux  à deux mains, environ 5 cm, je tasse bien, reste 2cm, je pose2 clous de girofle (une seule fois), une 10° de grains de poivre, une 10°de graines de genevrier, une petite poignée de gros sel, 3 feuilles de laurier, 2 branchettes de thym. Première couche terminée, beau boulot. Et ça commence à sentir bon.

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On va répéter cette opération une dizaine de fois pour remplir la biche, tu me suis miche, alors heraime avait-il l’œil, est ce que tout est rentré ?

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Quand on a bien tassé, le jus remonte au dessus des choux, il ne reste plus qu’a fermer avec un plastique et un bon tendeur, l’air ne doit pas s’immiscer à l’intérieur.

Cette choucroute est un régal, aucune acidité, excellente pour ceux qui ont des problèmes d’estomac.

Maintenant, la biche brame au clair de lune, dans ma cave, en attendant de se faire déguster.

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 Imaginez vous la suite avec du vin blanc, des saucisses, du cervelas, des cotes de porc…etc.….C’est là que vous faites une grossière erreur et j’en suis désolé pour moi évidemment. J’ai droit à 2  petites saucisses. Pas de cervelas ni de côtes de porc, et pas de vin blanc !que dois-je faire ???

bon ap à tous. Et  merci petite sœur nanou, tu peux venir faire le plein quand tu veux mais pas avant un mois. Bises

 
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