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16/04/2015

POMMES DE TERRE AU FOUR AUX CÈPES SÉCHÉS

VOICI MA RECETTE TIREE DU PETIT MARMITON

 

Pommes de terre au four aux cèpes sechés

 

 

1,5 à 2 kg de pommes-de-terre
- 40 g de cèpes séchés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait + 100 ml de lait
- une gousse d'ail
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette :




La veille au soir faire tremper 1/2 heure les cèpes séchés dans de l'eau tiède. Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml de lait.

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CÈPES PREMIER CHOIX GARANTI HERAIME



Beurrer un plat à gratin et frotter le fond et les parois avec une gousse d'ail coupée en deux. Placer les pommes-de-terre (pelée et coupées en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur) jusqu'à 1/2 hauteur du plat puis saler et étaler dessus les cèpes égouttés. Rajouter le restant de pommes-de-terre, saler à nouveau, poivrer, recouvrir de râpé. Verser sur le plat le lait de trempage des cèpes mélangé avec 25 cl de crème épaisse et 100 ml de lait nature.

Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.

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Recette super facile ,la preuve ,même Heraime sait faire.

 

Vous arrivez trop tard ,le plat est fini.

 

07/06/2014

CONSERVE DE HARICOTS

Pendant la bloguinade on a parlé aussi des conserves de haricots ,

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dans beaucoup de régions il est impossible de garder et conserver les haricots stérilisés.

Un dépôt blanchâtre apparait quelques jours après stérilisation

et les rend impropres à la consommation.

Que faire  ?

Et bien Heraime a la solution

C'est un médecin qui nous l'a donnée.

Lorsque l'on sait que l'on va faire 6 bocaux de 1 litre de haricots

On prépare la veille 4 litres d'eau,on ajoute 1kg de sel gros ,1verre de vinaigre de vin rouge

,1 sucre et on porte à ébulition quelque secondes et on laisse refroidir tout ça.

On remplit les 6 bocaux de haricots et les 4 litres d'eau complètent ces bocaux ,

on met le joint et on ferme ;on ne stérilise RIEN

Lorsqu'on ouvre un bocal on lave a l'eau froide ces haricots ,

on les blanchit 2fois et on les fait cuire dans une casserole

pour surveiller la cuisson avec une fourchette.Bon Ap

Nota : si l'on pense que l'on va faire seulement 3 bocaux d'un litre

et bien on divise ma recette par 2

 MIJO blanchit 2 fois je pense qu'une seule suffit .Mais ne lui dite pas.

28/10/2013

ça vous en bouche un coing

C'est vrai qu'au petit déjeuner quelques tartines de gelée de coing vous font espérer

une excellente journée

Alors comme un de mes frangins m'a donner quelques beaux coings je me suis amusé

a appliquer une recette  avec l'aide de google.

Les recettes c'est pas ce qui manque .

voila de beaux coings bien propres et bien essuyés.

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Coupés en morceaux avec la pelure et les pépins ;

de l'eau juste au ras des morceaux avec un bâtonnet de vanille

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a faire cuire une bonne demie-heure pour que ça s'écrase au presse purée.

Et presser tout l'ensemble sur ce tissus dans une bassine

BILD8902.JPG2.5kg de jus et même poids de sucre cristallisé et cuisson un bon quart d'heure a feu vif quelques minutes.Versé dans les pots ébouillantés ,refermés ,renversés 5mn puis redresser.

BILD8903.JPGET voila 5kg de plaisir pour les déjeuners gourmands de Heraime.

Ne vous fiez pas aux étiquettes ;c'est pour tromper le monde.

 

 

23/02/2011

LE PATE DE TÊTE SELON HERAIME

J'avais trop envie d'essayer la recette du pâté de tête de porc.

Voila je me suis lancé.

 Recette pâté de tête de porc.

 

1 tête de porc recoupées en deux et 1 pied de veau ,faire cuire dans une cocotte minute (voire 2 ) avec 4 ou 5 carottes.de l’eau et du vin blanc1 verre .cuire 60mn à la cocotte .Garder le jus

Décortiquer l’ensemble une fois cuit.

haché grossièrement au couteau .

Un verre de persil finement haché

un demi bol de cornichons hachés

Mélanger le persil et les cornichons

saler poivrer la viande décortiquée (là je goûte pour vérifier l’assaisonnement

mettre thym et laurier au fond avec un peu de persil  et cornichons arroser de jus

Puis ajouter la viande jusqu’au milieu de votre moule, mettre une couche de cornichons et persil .

Finir de remplir de viande .Reverser du jus dessus mettre au frigo démouler deux heures après.

 

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Je sais ,je sais ,ça vous fait envie ;c’est trop bon !!!!!!

Couper et mettre au congelateur.

 

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17/07/2009

la pêche aux écrevisses

La pêche aux écrevisses

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Heraime s’est fait plaisir en en cueillant 50 dans l’après-midi en deux heures environ avec 5 balances ;c’était des écrevisses de Californie et des américaines considérées comme nuisibles , et donc sans date d’ouverture  mais seulement en période de pêche de la truite .Il faut la carte de pêche .

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D’abord les châtrer en pinçant le milieu de la nageoire caudale et en tournant d’un quart de tour puis en tirant le fil noir du boyau ,le transport vivant est interdit .

 

 

Préparation des écrevisses

 

Bien les laver à l’eau courante .

Faire chauffer dans un faitout de l’huile d’olive ,y faire baigner des échalotes coupées en petit dés ,ou deux oignons ,rajouter un verre de vin blanc ,jeter les écrevisses dedans mettre le couvercle ,prendre un torchon pour tenir le faitout avec son couvercle et le secouer de bas en haut pour bien mélanger le tout .

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Dés que les écrevisses sont rouges ,une dizaine de minutes environ ,les arroser de whisky ,un bon verre et les flamber .

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Apres cette opération rajouter un demi litre de coulis de tomates aux fines herbes (pour 50 écrevisses ) une boite de bisque de homards ,remuer tout ça en les secouant de bas en haut régulièrement .

Il ne reste plus qu’a régaler vos amis .

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Il vaut mieux prendre un vêtement usagé pour les déguster .

 

 

IL faut prévoir une dizaine d’écrevisses par personne .

Heraime avait invité trois amis pour une soirée des plus conviviales.

10/06/2009

Heraime en carafe

Heraime vient de faire un petit tour aux chanterelles mais n’en a trouvé qu’une poignée

Pour faire une omelette ,alors à 9h il était de retour et il a vu que dans la haie le griottier était

Juste a point pour faire de bonnes carafes .

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A vrai dire Heraime avait déjà commencé avec des cerises ,c’est excellent aussi .Je dois la recette à ma belle sœur ,je ne dirais pas laquelle vu qu’elle ne veut pas passer sur le blog.

 

 

La voici ,rien de plus simple .Laver vos bocaux,ramasser vos griottes ,couper les queues en laissant un demi centimètre ,bien les laver et les égoutter.

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Les mettre dans les bocaux.Ajouter un verre de sucre en poudre ,un verre d’alcool pour fruits mettre votre joint ,refermer .

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Bien secouer comme avec une orangina .Ensuite laisser reposer devant une fenêtre (certains laissent en plein soleil ) pendant un mois en remuant chaque jour vos bocaux .

 

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Il ne reste plus qu’a inviter vos amis .

13/03/2009

L' heure de la terrine de foie de porc

 

 

Heraime n’y connaissait rien du tout en terrine et une fois de plus c’est Marcel et Bernard deux boulistes qui allaient m’y initier.

 on avait décidé de faire une grosse terrine de 3kg pour moi ,une grosse pour Bernard avec des bocaux en plus et idem pour l’ami Marcel .

Nous avions donc commandé 4kg de foie de porc et 10kg de poitrine de porc.

Une fois les côtelettes enlevées et la couine il nous restait à hacher 12.5kg de viande .

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On allait pour cette occasion essayer une toute  nouvelle machine ,regardez comme elle brille .

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Marcel allait saler à raison de 15gr au kilo sur la balance il allait mettre un peu de poivre pour recouvrir ces 180gr de sel .

Un demi verre de grand Marnier et Heraime n’avait plus qu’a brasser tout ça..Il suffisait de remplir les terrines en tassant bien pour évacuer l’air.Ajouter 2 feuilles

de laurier.

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Dans les bocaux on ferait attention de laisser un bon centimètre de vide jusqu’au couvercle pour éviter à ceux ci d’éclater .C'est Guite la femme de Marcel qui surveillerait la cuisson.

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Heraime n’avait plus qu’a faire cuire sa terrine dans la cuisinière à chaleur tournante au bain marie à 180° Pendant deux heures.

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Comme ça m’a l’air appétissant .Bon je le réserve pour une grande occasion .

16/02/2009

C'est l'heure des saucissons.

C’est l’heure des saucissons .

Avec Marcel et Bernard nous devions faire les saucisses et saucissons pour notre concours de belote et garder quelques saucissons pour nos casse-croutes des boules .Nous avions acheté un demi porc et une épaule.

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Marcel et Heraime allaient découper tout ça en petits morceaux .

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Une fois tout découpé marcel allait saler à raison de 25gr au kilo et poivrer à raison d’un gr par kilo.

Avec Bernard on allait retourner tout ça sur la grande table puis passer l’ensemble au hachoir pendant

 que Marcel préparait soigneusement ses boyaux .

Une fois la viande hachée ,Marcel allait verser ½ litre d’eau ou avait macéré une grosse tête d’ail.

Le jus seulement .

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C’était l’heure de l’apéro et il nous restait à faire honneur au bon repas préparé par la femme de Marcel. De retour à 13h30 ,Heraime allait malaxer tout ça et faire des boulettes bien tassées pour mettre dans l’embosseuse.

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 Marcel aux boyaux allait manœuvrer ceux ci à droite et à gauche pendant qu’Heraime tournait

 la manivelle ni trop vite , ni trop doucement .Les saucisses portions n’étaient pas attachées,

a chaque saucisse on tournait cinq ou six fois le boyaux dans sa main .

Les plus longues seraient attachées séparément pour faire des lots .

Ensuite avec des boyaux plus gros on ferait les saucissons un par un .

Un plaisir de voir Marcel attacher ceux ci .

Bernard nettoyait le hachoir pendant ce temps;à 17h30 tout était fini.

Pour un investissement de 100 euros (1/2 porc+une épaule+les boyaux ) on allait faire 35kg de viande hachée .Avec tout ça 100 saucisses portions,

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38 saucisses de 25 à 30 cm

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et une vingtaine de saucissons .

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Je comprends que dans ces conditions de prix les éleveurs de porc soient mécontents .Mais ça faisait notre bonheur .

19/10/2008

LA TARTE A LA FOURME DE MONTBRISON

CHOSE PROMISE------CHOSE EXQUISE

Voici pour ma jumelle,cette gourmande de Framboisine ,la recette de la tarte

à la fourme de Montbrison suivant Heraime.

Acheter ou faire une pâte brisée ,l’étendre sur un moule à tarte .

La faire cuire seule jusqu'à ce qu’elle soit dure.

La beurrer de moutarde (et non pas la moutarder de beurre , nuance )

Couper des tomates en rondelles et en poser un lit dessus .

Couper des tranches fines de fourme de Montbrison (2 à 3 mm d’épaisseur )

Ajouter du gruyère par dessus tout ça et faire cuire l’ensemble.

Les tomates vont ramollir la pâte.( ne pas mettre trop de tomates )

C’est un délice.

 

A toi ,super mamie Nicole.

Surtout ,surtout ne faites pas comme Crabillou ,juste pour me vexer, il serait capable de remplacer la fourme de Montbrison par celle d’Ambert.

MON Dieu quelle erreur ce serait !!!!

11/07/2007

ESCARGOT FAIT VOIR TES CORNES

12 ° ce matin ,un temps de chien,que faire ?.

Qu’on se le dise Heraime s’occupe toujours quelque soit le temps.Il va donc préparer les 560 escargots qu’il a ramassés  il y a une dizaine de jours en leur donnant des bonnes salades de son jardin .Vous allez voir que c’est du boulot,mais quand on aime on ne compte pas. Heraime a la chance d’avoir l’eau par aspersion sur son terrain et va donc ,grâce à son tamis de maçonnerie laver ceux ci à grande eau.

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Ensuite il va les mettre dans l’eau bouillante pendant 5 mn,il pourra,avec une fourchette à escargots les sortir facilement de la coquille,Il faut écumer 2 ou 3 fois .560 coups de fourchettes.

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Il va a nouveau les repasser à l’eau sous pression dans son tamis.

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Maintenant il faut enlever la partie non comestible,j’ai laissé sur la photo ,la position de l’endroit ou je coupe,tout le tortillon noir.560 coups de couteau.

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On relave à nouveau tout cela dans une bassine avec une poignée de gros sel + du vinaigre et on presse bien fort ( 5 à 6 fois)

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Ensuite il est l’heure de faire cuire tout ça à la cocotte minute ;du beurre,un oignon,une carotte, du thym,du laurier,un litre de vin blanc sec .

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verser les 560 escargots,rajouter deux doigts d’eau en dessus.Et faire cuire à feu doux (le clapet tourne doucement ) pendant 1heure et demie ( vu Michka ).Ensuite on lave à l’eau froide le tout,on enlève les brins de thym ,laurier ,oignons qui restent collés .On fait des petits paquets d’une soixantaine.

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Enfin,c’est ce que fait heraime parce qu’il est gourmand .Vous pouvez faire de plus petits sacs.

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On me disait :quel boulot ,quand j’ai fait la choucroute,c’était rien du tout à côté de ce travail.

Quand vous en mangerez au resto, ayez une pensée pour ceux qui les préparent .Et comme

le dit justement Crabillou en voyant cela Bon appétit.Je repas..serai

 
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